Minestra di melone

Potage de melon

Minestra del XVII secolo, proposta da Pierre de Lune, uno dei grandi chiochi del tempo e -insieme a Pierre de La Varenne, Francois Massaialot e altri chef di rango – leader della prima rivoluzione culinaria, che segnerà la rottura definitiva con un modello medievale.Cuoco a servizio di molte grandi case aristocratiche vicine alla Corte, Pierre de Lune appartiene alla tradizione gastronomica parigina, che ha dato lustro all’alta cucina francese.

Ricetta tratta dal libro “Parigi Città del Gusto” per gentile concessione di Nardini Editore

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Potage de melon

Cucina

Francese

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Porzioni

Ingredienti

• 1 kg meloni maturi, senza buccia nè semi
• 50 g burro
• 4 fette di pane arrostito tagliate sottili
• 1 bouquet garnì (mazzetto di erbe aromatiche)
• 2 cucchiai chicchi di melograno

Cucina Francese Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 40 minuti Porzioni Ingredienti 1 kg meloni maturi, senza buccia nè semi 50 g burro 4 fette di pane arrostito tagliate sottili 1 bouquet garnì (mazzetto di erbe aromatiche) 2 cucchiai chicchi di melograno

Istruzioni

1. Tagliate i meloni a fatte spesse 1 cm
2. tagliate due di queste fette a dadini di 1 cm e conservateli al fresco
3. Sciogliete il burro in una casseruola piuttosto larga e fatevi rinvenire le fette di melone per circa 10 minuti in modo che lo assorbano bene.
4. Coprite d'acqua e aggiunfete il bouquet garnì e un pizzico di sale grosso.
5. Cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti finchè la polpa del melone sia ridotta in purè.
6. Dopo aver tolto il Bouquet garnì, passate il composto o frullatelo per ottenere una crema molto liscia.
7. Pepate generosamente e, se necessario, aggiustate il condimento.
8. disponete in una scodella le fette di pane, ricopritele con la crema, guardine con i pezzetti di melone salati e pepati e servite. Per perfezionare la decorazione cospargete con 2 cucchiai di chicchi di melagrana e servite subito

Recipe Notes

Questa crema si può servire anche fredda o gelata, ma in tal caso il burro di cottura va sostituito con olio d'oliva e la si deve far riposare qualche ora in frigorifero. I cubetti di melone salati e pepati vanno sempre aggiunti al momento di servire.