Crema di crescione

Potage cressonnière

Pianta dei corsi d’acqua, il crescione, comunemente detto cresson de fontaine, crescione d’acqua, è stato a lungo trascurato dalla cucina aristocratica.

Solo a partire dal XIX secolo i francesi, sulla scia dei tedeschi, ne svilupparono la coltivazione, specie lungo i corsi d’acqua di Parigi. Fece allora il suo ingresso in cucina dalla porta principale, entrando a far parte dei menù dei ristorandi di lusso parigini.

In seguito, con lo sviluppo delle coltivazioni, divenne una verdura comune che, sotto forma di zuppe, ha integrato la cucina casalinga e popolare.

Ricetta tratta dal libro “Parigi Città del Gusto” per gentile concessione di Nardini Editore

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Crema di crescione

Cucina

Francese

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

Ingredienti

• 1 l brodo di pollo (se non ne avete, potete usare l'acqua)
• 300 g crescione
• 300 g purè di patate
• 1 cipolla sbucciata e affettata
• 30 g burro
• 0,25 l panna
• rametti di cerfoglio fresco
• crostini di pane

Cucina Francese Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni Ingredienti 1 l brodo di pollo (se non ne avete, potete usare l'acqua) 300 g crescione 300 g purè di patate 1 cipolla sbucciata e affettata 30 g burro 0,25 l panna rametti di cerfoglio fresco crostini di pane

Istruzioni

1. Riscaldate il brodo in una pentola a parte.
2. Lavate bene il crescione, asciugatelo e tagliatelo grossolanamente.
3. sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola capiente, unite la cipolla e fatela rinvenire lentamente per 5-6 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungete il crescione, coprite e stufate per circa 5 minuti.
5. Unite le patate al crescione, bagnate con un po' di brodo bollente, salate e cuocete per circa 20 minuti.
6. Passate il composto al setaccio, schiacciando bene le verdure per raccogliere quanto più è possibile del loro purè. Unitelo al brodo e portate a ebollizione.
7. Aggiustate il condimento se necessario
8. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna sbattendo energicamente con una frusta.
9. Servite la crema, guarnita di foglioline di cerfoglio, in una zuppiera o in scodelle individuali. Volendo, si possono aggiungere come guarnizione dei crostini di pane fritti nel burro.

Recipe Notes

Il brodo di pollo può essere preparato la sera prima e conservato al fresco.