Potage Crécy
Questa minestra prende nome dalle carote di Crécy, località a est di Parigi nella valle della Marna.
Questa particolare varietà di carote, un tempo molto famosa, è oggi più conosciuta col nome di rouges de Meaux, rosse di Meaux, per quanto in cucina si sia imposta la denominazione “diCrécy”. Tipico della cucina parigina, molto probabilmente il potage Crécy fu creato da un cuoco professionista, dato che la ricetta compare in molte opere del XIX secolo, firmate dai nomi più illustri della tradizione culinaria francese.
Ricetta tratta dal libro “Parigi Città del Gusto” per gentile concessione di Nardini Editore
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 55 minuti |
| Porzioni |
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Ingredienti
- 1 l brodo di pollo
- 200 g carote preferibilmente nuove, a rondelle
- 1 porro privato della parte verde e affettato
- 2 spicchi aglio non sbucciati
- 100 g pane raffermo molto secco (o asciugato in forno)
- 100 g burro
- 0,25 l panna
Ingredienti
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Istruzioni
- fate appassire il porro e le carote nel burro in una casseruola capiente senza farli colorire troppo
- Versatevi il brodo, unite gli spicchi d'aglio e cuocete a fuoco dolce per 45 minuti.
- Schiacciate nella minestra la polpa dell'aglio eliminando la buccia, aggiungete il pane, salate e cuocete per altri 10 minuti.
- Frullate il tutto e rimettete la crema sul fornello a fiamma bassissima.
- Incorporatevi la panna sbattendo con la frusta per far assumere alla preparazione una consistenza vellutata.
- Aggiustate il condimento, pepate a piacere e servite caldissimo
Recipe Notes
Il brodo di pollo può essere preparato la sera prima e conservato al fresco.
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