Quella che segue è la versione più semplice della minestra di fagioli che si fa a Firenze, una versione più complessa e gustosa prevede di unire al liquido dei fagioli, prima di buttare la pasta, lardo, prezzemolo e una punta di zenzero da rosolare con l’aglio prima di aggiungere un grosso pomodoro maturo (oppure un cucchiaio di conserva), sale e pepe.
Ma potete anche lessare i fagioli con aglio e salvia, passarli con l’acqua di cottura e amalgamarvi un soffritto d’aglio, rosmarino e peperoncino prima di buttare la pasta.
Se si lessano i fagioli con acqua, olio, aglio e salvia e si versano con il loro brodo su fette di pane abbrustoilito si ha la zuppa bastarda o lombarda, il cui nome deriva forse dalla comunità mercantile e artigianale lombarda un tempo attiva in Firenze fuori Porta San Pietro, nell’odierno quartiere di Sant’Ambrogio.
Ricetta tratta dal libro “Firenze Città del Gusto” per gentile concessione di Nardini Editore
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 200 g pasta corta
- 500 g fagioli cannellini freschi (o 200 g se secchi) lessati in mezzo litro di acqua salata
- l'acqua di cottura dei fagioli
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di foglie di salvia
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
Ingredienti
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- Rosolate la salvia e l'aglio in 2 cucchiai d'olio.
- Quando l'aglio comincia a prendere colore, levatelo e versate nella casseruola i fagioli passati al setaccio con l'acqua di cottura.
- Quando comincia a bollire aggiungete la pasta e proseguite la cottura fino a ottenere la densità voluta.
- Condite con olio e servite.
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