Scottate le lumache, estraetele dal guscio e pulitele;
soffriggetele in un dl d’olio con l’aglio, quindi bagnatele con il vino
Lessate il petto di pollo con gli odori, sale e pepe.
Trifolate i funghi con un dl d’olio e aglio, aggiungendo il prezzemolo a fine cottura
Tritate il pollo cotto, le sue verdure (ma togliete l’alloro) e rimettete tutto nel brodo, unendo anche le lumache e i funghi con i loro fondi di cottura.
Fate bollire la zuppa per almeno 4 ore a fuoco lento e mescolando spesso.